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北海道葡萄干土司汤种法的做法

2019-05-16 18:03:08 | 来源: 烘焙

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北海道葡萄干土司(汤种法)的材料:1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g,酵母8g

2、 360g高粉,奶粉6g

3、 糖57g,盐5g,

4、 黄油33g

北海道葡萄干土司(汤种法)的做法:1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3

2、选面包机的面团档,工作10分钟后放入材料4

3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档

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机揉面+1次发酵结束后(面团档完全程序结束,大约1个半小时),取出面团,分成3份,轻轻拍打排气

5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟

6、用1次擀卷法擀卷(这时候候候可以卷入葡萄干或蜜豆,或肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱开灯的温度便可,放入1杯热水),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满

7、涂1层薄薄的蛋液撒芝麻

8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸避免上色太深。

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