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帅锅版卤猪蹄卤蛋的做法

2019-05-15 11:20:49 | 来源: 汤羹

帅锅版卤猪蹄卤蛋的材料:猪蹄子 2盒约5磅

鸡蛋 12个

卤汁 1罐 (用的是自己熬的陈年老卤,没有的话用生抽酱油1/3b杯;老抽酱油1/4杯)

料酒 半杯

冰糖 1/4杯

姜 6片

帅锅版卤猪蹄卤蛋的做法:1. 猪蹄洗净,拔干净毛,加半锅水煮开,改小火,煮10分钟,捞出洗净

2. (帅)锅加热,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗净烫过的猪蹄,翻炒几下,加入料酒,老卤,加适当水(刚刚没过猪蹄就行),大火煮开了后改中火,炖约1小时

3. 放入冰糖,转小火继续炖1小时关火(不要盛出来,猪蹄在卤汁里泡过夜)

4. 另起1小锅煮鸡蛋,蛋熟了以后,剥去蛋壳,用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)

5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟,然后在卤水中泡过夜

6. 第2天把卤味加热煮滚,捞出猪蹄和卤蛋,大火收汁, 剩大约1个外卖罐的量,过筛(筛出骨头,姜片和其他杂物),晾凉后放入冰箱冷冻保存。

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