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5味姜母鸭的做法

2019-05-13 16:40:16 | 来源: 凉菜

导读:

温补的姜母鸭在寒冷的冬季为全家人驱走了寒气,预热了身体。众多的滋补药材更是家中老人补益身体的良方,为每一个人的身体,迎接新春的到来做足了准备。热量标注:此菜热量为536千卡/人

5味姜母鸭的材料:

红面番鸭1/2只(约1000g),老姜200g,芝麻油100g,猪骨汤1000ml,广东米酒100ml,冰糖20g,酱油80ml,8角3枚,桂皮1片,草果1枚,香叶2片,花椒1茶匙(5g),当归5g,熟地5g,川芎5g,党参1根,枸杞子1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),粉丝2小把,干腐竹100g,豌豆苗100g,油菜150g

5味姜母鸭的做法:

将红面番鸭让店家代为宰杀干净,对半剖开后,再带骨剁成3cm大小的小块。

老姜洗净,整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起,再切成5cm长的小段。

将芝麻油倒入炒锅中,用中火烧热至7成热(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾)时,将鸭肉块和姜片放入,用中火渐渐翻炒约10分钟,至鸭肉水份渐干,色彩变深。

在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参,继续用中火炒制5分钟,再倒入猪骨汤、花椒、8角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。

用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后,再加盖用小火渐渐炖煮约90分钟,至鸭肉熟烂。

最后1家人将姜母鸭吃净后,还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入,用底汤涮食。

美食天下菜谱温馨提示:

可用酱油、白沙糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在1起制成调味汁,搭配姜母鸭蘸食,风味更加地道。

红面番鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭,在安徽地区又被称做腾。红面番鸭比普通的鸭子身形大很多,因其脸部为红色而得名。其肉质肥厚,皮肉间还夹有1层薄薄的脂肪,因此味道非常鲜美。红面番鸭在南方地区比较常见,而北方地区知道的人却寥寥无几。也可用普通的鸭子代替使用,来制作这道姜母鸭。

可放入姜母鸭底汤中涮食的食品有很多,可以根据家人的喜好随便搭配,店家宰杀红面番鸭时,鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入1些杂面煮熟,当作最后的主食再适合不过了。

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