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提示吃慈菇谨慎铅中毒

2019-05-15 11:42:00 | 来源: 凉菜

在南方地区,这时候候又到慈菇上市的季节了。喜欢尝鲜的人们会买回慈菇做上1道慈菇烧肉或慈菇全鸡汤,南京农业大学蔬菜学专家近日发出提示,吃慈菇1定要认真加工,千万不要图省事,以避免吃进过量的铅,引发铅中毒。

据南京农业大学园艺学院蔬菜学专家介绍,慈菇富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成份,具有消炎解毒、生滋润肺、补中益气的作用。但慈菇属于水生蔬菜,对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。

目前铅已经是环境中的重点污染物之1,随着工业的快速发展及“3废”物资的大量排放,水体中的铅等重金属含量愈来愈高。如人们食用加工粗糙的慈菇,便可能会致使慢性中毒,对健康产生较大的危害。

南京农业大学、扬州大学的蔬菜学专家为了摸清栽培环境下慈菇中铅残留量的变化,对江苏省最多见的两个慈菇品种———苏州黄、紫圆做了栽培实验。研究发现,随着水体、土壤中铅浓度的增加,慈菇各部位铅含量呈上升趋势,铅残留量以慈菇球茎表皮最高,顶芽次之,去皮球茎最少。当土壤和水中的铅浓度到达每升50毫克时,慈菇顶芽的铅残留量为每千克0.22~0.25毫克,表皮的为0.29~0.37毫克,均超过每千克0.2毫克铅这1无公害蔬菜产品国家标准限量值。

如果将慈菇球茎表皮去除后,铅残留量为每千克0.11~0.12毫克,低于国家标准,这时候食用,相对安全。专家指出,慈菇球茎在土壤中成长,表皮直接接触土壤中的铅而致使吸收和积累较多,从而使得慈菇球茎表皮的铅积累量最高。

为保证慈菇食用安全,加工时首先不要怕麻烦,认真去除表皮,其次不要怕浪费,要把顶芽掐掉。

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