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蒜苗炒猪肝的做法

2019-05-17 13:41:22 | 来源: 凉菜

蒜苗炒猪肝的原料:猪肝、蒜苗。

蒜苗炒猪肝的配料:菜子油、盐、姜、料酒(桑椹酒)、生粉、干花椒、干辣椒。

蒜苗炒猪肝的做法:

1、将蒜苗去头、去黄叶,洗净,斜切成段。

2、将猪肝切薄片,加生粉、盐、料酒(我用的桑椹酒)拌匀,腌制10分钟左右。

3、准备姜片、干辣椒、干花椒;生粉加盐调成滋汁。

4、热锅,下菜子油。待油热7成时,下干辣椒、干花椒、姜片,爆出香味。

5、下猪肝,待猪肝炒散后,下蒜苗继续翻炒。断生时,加调制好的滋汁翻炒。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、腌制猪肝的时候不可以放盐,由于猪肝是比较疏松多孔的组织,里面含有大量的水份,这也就是为何嫩滑的缘由,加盐腌制会把里面的水份析出来,另猪肝不再嫩滑,影响口感。

2、青蒜不宜烹制得过烂,以避免辣素被破坏,杀菌作用下降。

3、优良青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉透风处可短储1周。

健康提示:

1、猪肝补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有益于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐步消除眼 科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物资,如维生素 c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物资 肝脏是储存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作 用,经肝脏代谢后,有毒物资和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出,体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

3、青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成份。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这类辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引发的疾病。青蒜对心脑血管有1定的保护作用,可预防血栓的构成,同时还能保护肝脏,引诱肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物资的合成,对预防癌症有1定的作用。

食品相克:

1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与芽菜、辣椒、毛豆、山查等富含维生素C的食品同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2、青蒜:不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

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