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无鸡不成宴粤菜美味翘楚白切鸡

2019-05-12 14:42:47 | 来源: 饮食

俗语说,食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州。食在广州,很明显是由于粤菜的精致与美味可谓1大享受;广州,粤菜起源地,具有很多百年老字号和新兴名店,不论是传统的名吃、名菜···还是经过创新的名小吃、风味食品···不胜枚举。早茶、喝汤更是当地的1种独特文化。

广州最使人常食不厌确当然是白切鸡。说到白切鸡,很多人提问,这有甚么好稀罕的呢?其实不然,白切鸡听起来很简单,实则大有学问,而且历史悠久,听说是起源于清代民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。

听说有1读书人,早年早年苦读寒窗觅得1官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性情豪放,又有文化,所以深得村民推戴;他生活清贫,年过半百却膝下无子。中秋节至,他和妻子商量了1下,决定杀只母鸡,1来祈天保佑早生贵子,2来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值天高气爽,1些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫2话没说,揣起1个水桶就冲了出去,他的妻子也随着去救火。

在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并终究被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!因而,白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新,历久不衰。

广东称无鸡不成宴,主要便指白切鸡。原质原味,皮爽肉滑,平淡鲜美。色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱、酱油,大筵小席咸宜,深受食家青睐。

白切鸡的烹饪方法特殊,做工讲求,要求认真掌握好选料、制作。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较平淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。

其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而构成了独特的口味。调料组合得当,不但具有特殊的香气,而且可取得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。

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