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怎样烧鱼不腥煎鱼不散烧鱼不碎蒸鱼不腥有绝

2019-05-13 16:38:30 | 来源: 饮食

1 : 煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招

聚知识/

鱼还是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出1条条漂亮完全的鱼,对此深感遗憾,要是这样就1定要看看有甚么秘诀了。

煎鱼不粘锅的具体做法以下:

1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子略加转动,使锅内4周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上1层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另外一面。这样煎出的鱼块完全,也不会粘锅。

3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上1层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上1层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

[size=+0]烧鱼不碎的绝招

兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人眼前好好露上1手。这个时候最使人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已香消玉殒,鱼不像鱼了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以穿着整齐地躺在盘子里:

有好几个办法:

1煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦1下,再放油煎鱼.

2煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒1下,然后再放油煎鱼.

3可将鸡蛋液刷1些在鱼身上,这样就有了1层保护膜.

4煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.

平时的1些做法,看能不能用的上, 另外1钟

1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸1下。如烧鱼块,应当裹1层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为好。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时便可。

3.在煨焖进程中,要少翻动鱼。为避免巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不容易碎。

做鱼的小绝招

▲撒盐法:

将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不容易碎,成菜能入味。

▲加鸡油法:

做清蒸鱼时,除放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

▲沸水上屉法:

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯粹。

▲涂抹干粉法:

蒸鱼时,先在鱼上涂抹1些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄1致的情况下,蒸8⑴0分钟便可。每增重250g,多蒸5分钟.

▲啤酒腌浸法:

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10⑴5分钟后再蒸,不但腥味锐减,而且还会有1种螃蟹味。

▲剩鱼清蒸法:

清蒸鱼如1次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

▲蒸小鱼头:

小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适当的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了2 : 怎样烧鱼不碎

鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力,烹制的火力与食品的导热性不调和,就会导致鱼碎。避免鱼碎应注意以下几点。

1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸1下。烧鱼块时应裹1层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身色采泛黄便可。

2.烧鱼时火候不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为好。汤开后改用文火慢煨,至汤浓放香便可。

3.烧制进程中,尽量不要翻动,粘锅时将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠肚后转搅数下,便可往外拉出肠肚,切莫剖腹取内脏。

5.盛盘时,不要用筷子夹取,而应谨慎倒入盘中或用铲子盛取。

3 : 怎样烧鱼不碎

鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力,烹制的火力与食品的导热性不调和,就会致使鱼碎。避免鱼碎应注意以下几点。

1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸1下。烧鱼块时应裹1层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身色彩泛黄便可。

2.烧鱼时火候不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为好。汤开后改用文火慢煨,至汤浓放香便可。

3.烧制进程中,尽量不要翻动,粘锅时将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠肚后转搅数下,便可往外拉出肠肚,切莫剖腹取内脏。

5.盛盘时,不要用筷子夹取,而应谨慎倒入盘中或用铲子盛取。

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