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双味虾仁的做法

2019-05-16 12:44:42 | 来源: 西餐

原料: 山药250克

辅料: 香菇(干)5克 豌豆10克 淀粉(蚕豆)15克

调料: 番茄酱25克 味精2克 小葱5克 黄酒10克 盐2克 花生油40克

烹饪方法:

1. 将山药洗净,蒸熟取出去皮,用刀面拓成泥,放入碗中;

2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀,搓成长条,做成虾仁形状;

3. 做好的虾仁入沸水中煮1下,捞出沥去水;

4. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至7成热,放入素虾仁,炸约1 分钟,倒入漏勺沥油;

5. 原锅留花生油,仍置旺火上,放入葱末炸香,再放入豌豆、水发香菇丁略炒;

6. 再舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,放入1半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的1边;

7. 炒锅仍置旺火上,舀入花生油,放入葱末炸香,舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸;

8. 再用湿淀粉调稀勾芡,放入剩余的1半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的另外一边即成。

小贴士:

1. 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,色彩玉白,极似虾仁,几可乱真;

2. 因有过油炸制进程,需准备花生油500克。

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