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酸菜牛肉丁大包的做法

2019-05-16 22:27:51 | 来源: 西餐

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酸菜牛肉丁大包的材料:中筋面粉(all purpose flour)、酵母、清水;

牛肉、粉条、酸菜、花生油、香油、盐、酱油、生粉、糖、5香粉(或103香)、辣椒

粉、姜末、葱末、洋葱末、花椒。

酸菜牛肉丁大包的做法:【馅儿】

1、用肥瘦相间的牛肉,切成小丁丁,加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、5香粉(或103香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌1下。

2、粉条煮软切碎备用。

3、酸菜切小丁,温水浸泡10分钟左右,再挤干水分备用。

4、热锅热油,把花椒炸香后捞出。油留在锅里,炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀。

5、牛肉丁下入锅中翻炒,变色后盛起。

6、再在锅中倒1点花生油,把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。

7、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合,再加入1勺香油搅拌均匀,馅儿就做好了。

【包子皮】

1、以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。酵母先用温水冲散,静置5分钟左右倒入面粉中,1边搅拌。然后1边搅面1边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同,不能完全量化,得根据自己的经验和手感,1边试1边加水。我们这次用4cup的面,1共大约

加了2个普通饭碗的水量。

2、和好的面团用湿布盖起来,放在温暖处发酵2小时左右,直至面团发制原来的1.5⑵倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉,把面团放进去,然后在旁边放1大碗滚水保湿,然后立马关上烤箱门,发酵了2小时左右。

3、发酵好的面团取出,揉啊揉,揉到表面光滑后再盖上湿布,醒15分钟左右。

【做包子】

1、面团搓成长条,揪成大小1致的剂子,把剂子分别搓圆、擀扁(不要太扁,包子皮厚1点疏松1点比较好吃)。

2、包青海省海东市一化工厂发生毒气泄漏 疑有2人身亡
包子(今天刚学会的,哈哈):把包子皮凹起来放在左手的手心;装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动,右手的食指负责1折1折的捏褶子;左手负责实时旋转调解位置,左手的大拇指负责不停的把馅压紧,使馅儿都能顺利的被包进面皮我国天然气价格4月1日正式并轨 首次大幅下调
里。最后1个褶子捏完以后往上1揪1提,包子窝窝就合口了!

3、整形好的包子静置20分钟,期间为了避免表皮干裂,可以用刷子蘸1点点水刷在表面。

4、蒸包子:蒸笼里铺上笼布(我用的cheese cloth;买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里,又不粘底又好清洁!),包子在蒸笼里排排坐好;烧1大锅水,水开后把蒸笼放上去,大火蒸20⑵5分钟便可!

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